دلالات أختام اللحوم في المسالخ السورية: كيف يحمي النظام الرقابي المستهلك؟
تعتبر أختام اللحوم في سوريا واحدة من أهم الأدوات الرقابية التي تعتمدها السلطات الصحية والبيطرية لضمان سلامة المنتجات الحيوانية قبل وصولها إلى الأسواق والمستهلكين. وتعمل هذه الأختام كعلامة موثقة تؤكد خضوع الذبيحة لمراحل الفحص الدقيق داخل المسالخ الرسمية.
وأوضح مدير مسلخ دمشق، خالد قرقورا، أن عملية الرقابة تبدأ قبل دخول الحيوانات إلى صالات الذبح، حيث يقوم فريق متخصص من الأطباء والمراقبين البيطريين بفحص الحيوانات المعدة للذبح للتأكد من خلوها من الأمراض. وتستمر هذه الرقابة بعد عمليات الذبح والسلخ، حيث يتم تقييم حالة اللحوم وتحديد صلاحيتها للاستهلاك البشري. وفي حال مطابقتها للمواصفات الصحية، يتم ختمها بالأختام المعتمدة قبل نقلها بسيارات مبردّة إلى الأسواق، بينما يتم إتلاف اللحوم غير الصالحة مباشرة في المسلخ وفق الإجراءات القانونية المتبعة.
وتحمل هذه الأختام دلالات متنوعة تجمع بين الشكل واللون والبيانات المكتوبة، والتي تختلف بناءً على نوع الذبيحة وجنسها، وتتضمن دائماً اسم المسلخ. فبالنسبة للأغنام، تحمل ذكور “العواس” ختماً مثلثاً باللون الأحمر، بينما تحمل الإناث ختماً مثلثاً باللون الأزرق. أما لحوم الأبقار، فتتميز بختم مستطيل أزرق اللون، في حين تحصل العجول على ختم مستطيل أحمر. وتأخذ لحوم الماعز شكلاً سداسياً باللون الأزرق للجنسين مع تحديد جنس الذبيحة، بينما يتم تمييز لحوم الجمال بختم دائري أحمر اللون.
وفيما يتعلق بأنواع أخرى من اللحوم، توجد أختام خاصة بالأغنام “البيلا” غير السورية باللون الأزرق، كما يتم وسم اللحوم الهزيلة الصالحة للاستهلاك بختم أزرق إضافي يحمل عبارة “لحم هزيل”. ويؤكد المسؤولون أن هذه الفروق ليست مجرد تفاصيل شكلية، بل هي وسيلة تمكّن المستهلك من قراءة بيانات الذبيحة ومقارنتها باللحوم المعروضة، مما يعزز من فرص كشف حالات الغش أو التلاعب.
وعلى الرغم من وجود هذه المنظومة الرقابية، إلا أن خطر تقليد الأختام يظل تحدياً قائماً قد تلجأ إليه بعض الجهات غير الملتزمة. لذا، تشدد الجهات المعنية على ضرورة أن يتعامل المستهلك مع الختم كـ “علامة كاملة”، تشمل الشكل واللون والبيانات واسم المسلخ معاً، وعدم الاكتفاء باللون أو الشكل بمفرده. كما يُنصح المستهلكون بضرورة التحقق واليقظة في حال وجود أي شكوك حول سلامة أو مصدر اللحوم المعروضة، مع التأكيد على أن الختم هو خط دفاع أول يحتاج إلى تكامل مع الرقابة الدورية على الأسواق لضمان حماية الصحة العامة.
